一方水土养一方人,一方美食馋一方人。来青岛玩一趟除了赏美景吹海风之外，不畅快地哈哈啤酒吃顿海鲜，实在有虚此行。提起青岛的海鲜，会场蟹子、红岛蛤喇早已耳熟能详，还有一个藏在深闺的海蜇之乡——王哥庄街道黄山社区，作为一名合格的吃货，你一定得知道。
这里被誉为“中国海蜇特色第一村”，当地的“黄山海蜇宴”原汁原味，鲜香爽口。快喊上小伙伴一起来大快朵颐吧！
爽脆可口的老醋蜇头是很多海鲜餐馆的必备菜品，也是不少吃货的心头好。海蜇自古以来被列为“海产八珍”之一。可海蜇没端上桌之前长什么样的？你造吗？海蜇有哪些部位可加工成美食？小七带您一探究竟。
海蜇的产地王哥庄街道黄山社区位于崂山东麓，北临华严寺，南靠太清宫，这里山奇水秀、气候宜人，小渔村民风淳朴，大海蜇味道鲜美，想想就令人心驰神往。
乖乖，这就是海蜇宝宝的真面目。蜇体全身半透明，白色、青色或微黄色，在海里运动时，好像一顶圆伞在水中漂游。难怪有人海蜇和水母傻傻分不清。海蜇外形似伞，身体分为伞部和腕部。海蜇经过腌制加工后，伞体部成为“海蜇皮”，口腕部俗称“海蜇头”。
繁衍地一次捕捞上千斤不是事
一天可出海三次，
一次能捕捞斤左右，
多的时候能捕到上万斤……
啧啧，这么高的产量，不愧为“中国海蜇特色第一村”。
这里到底有啥奥秘？
小七了解到，黄山社区地理位置优越，自然环境优美，是坐落于山海之间的小渔村。在崂山头以北的海域，有一条自然形成的海底深沟，是海蜇繁衍、生长的聚集地。
每年大约于8月初海蜇上岸，由于近海，渔民驾驶小船从码头到捕捞区域只需要15分钟。整整两个月都是海蜇捕捞季。
扒里子男女搭配，背媳妇上船
黄山社区有一景：
捕捞海蜇的船一靠岸，
船老大或渔民就跳下船淌着海水，
把等在岸边的媳妇背上船。
这是弄啥来？
原来这边在捕捞加工海蜇实行“男女搭配”，男的出海捕捞海蜇，女的上船扒海蜇，还要加工海蜇里子、脑子和爪子。因水深危险，妇女们常由男人们背着上船。
久而久之，扒海蜇里子这个活成了当地媳妇的必修课。由于黄山海蜇的捕捞、加工历史悠久，扒海蜇里子技艺已列入区级非物质文化遗产名录，目前正在上报市级非物质文化遗产。
粗加工鲜海蜇被大卸八块
妇女们上了船，和老公一起搭档干活——在船甲板现场清理海蜇。海蜇要被处理成五部分，分别是海蜇脖子、海蜇皮、海蜇爪子、海蜇脑子和海蜇里子。
这样保证了海蜇的新鲜度与干净度，这也是黄山海蜇区别于其他地方的一大特色。
渔民在船上加工处理海蜇脑子。
海蜇里子、脑子、爪子要分开装到不同的塑料桶里，直接上岸加工。
海蜇皮扒下来，交给男人们用竹筐挑上岸，卖给外地来的海蜇贩子。
腌蜇头腌制三次耗时十天
蜇头虽好吃，却当心有毒。海蜇的毒素主要是在海蜇头上，蜇头处理起来最麻烦。
为了去除蜇头毒素，渔民会将海蜇头集中放入一个水泥池子，水泥池内有一条搅拌机，通过不停地搅拌，海蜇头上的毒须被逐渐搅断，而之后加入明矾进行第一次脱水。第一次脱水大约需要一天时间，接着再次加入明矾和咸盐进行腌制，而三天时间后，再次加遍明矾和咸盐继续腌制，大约十天之后可以腌制成功。
温馨提示
使用明矾的量要把握好，一定要在规定的范围之内，这样经过腌制去毒之后才能保证日后放心地食用。此外，吃海蜇的时候一定要反复清洗多次，可以用醋泡一泡，或者搭配维C含量高的食物，利用醋或者维C化解部分铝元素。
细加工50口大锅同时蒸煮
海蜇皮、海蜇头需要腌制，而海蜇里子并不带毒素，用水煮熟后，可直接销售。海蜇被捕捞上岸后，身上许多东西如不处理，两个小时就会消失得干干净净。就是这两个小时，成就了黄山海蜇与众不同的捕捞、加工和烹调方式，构成一笔充满魅力的民俗文化资源！
岸边的加工区，妇女们早已支起热气腾腾的炉灶，50口大锅同时开工，将分割好的海蜇进行蒸煮。
打捞上斤海蜇，经过蒸煮后，就只剩10斤了，再控一控水又要去掉近一半的重量，所以海蜇宴的价格相对较贵，一桌在-元左右。
海蜇的各个部位长啥样？分割后清洗干净，海蜇露出了庐山真面目。
海蜇脑子
海蜇边
海蜇里子
海蜇爪子
鲜海蜇
压轴戏鲜美海蜇宴端上桌
吃货们听到“老醋蜇头”、“黄瓜蜇皮”这些菜名，嘴里已经隐约感觉到了那份酸爽的、嘎吱的幸福感了吧。黄山海蜇宴总共有10余道菜，主要以海蜇里子炒白菜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇凉粉、海蜇爪子炖瓜等最为出名，广受各地游客的欢迎。
海蜇爪子炖瓜
海蜇脑子炖鸡蛋
海蜇里子炒白菜
海蜇凉粉
海蜇边炒大葱
绵蜇头蘸辣根
黄山社区的海蜇都是现捕现蒸现炒，非常新鲜。不少在崂山经营农家宴的居民也到码头收海蜇，当地居民靠海蜇鼓足了腰包。
吃海蜇的好处
海蜇的营养极为丰富。海蜇含有蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质,是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效。除此之外，海蜇还具有消除疲劳和养颜美容，清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。
鲜、香、爽、脆……
刺激你的味蕾，唤醒你的胃，
这么多道海蜇美食让人欲罢不能，
肚里的馋虫是不是蠢蠢欲动了……
我带着你，你带着钱，
约上三五好友，一起奔赴黄山社区开启海蜇宴吧！
市民可乘
路、路、路、路、路转路
至黄山社区
自驾游可沿
滨海大道过仰口隧道
至何家社区路口右转，经过王哥庄、仰口
到达黄山社区。
图片由半岛记者张伟王虹程摄
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