南通人最喜欢吃的海蜇,原来都是这些年被忽

▲海蜇

肉质肥厚、鲜美爽脆，入口清爽，开胃醒味。

喜欢吃海鲜的人想必都不曾会错过这种美味——“水产珍宝”海蜇。

海蜇，在生活中还被人们称为水母、石境、蒲鱼等。从表面上看，海蜇形如伞状，色略呈浅红，体盘下有一柄，下端开口，边缘生着许多触手。随波逐流时，宛如俏丽女郎，肩披金发，身着纱裙婆婆多姿。

▲海蜇

当然，海蜇可不止外形漂亮，其自身的营养也十分的丰富。海蜇不但含有蛋白质、脂肪和维生素，还含有丰富的矿物质。

此外，沿海的渔民还会经常拿海蜇来治病，要知道，夏季可是肠炎的感染季，而适当吃点海蜇则有助于缓解。

▲海蜇海蜇与龙女的故事

关于海僧水母，还有一段不为人知的传说。据说，法海禅师因为干涉白娘娘和许仙的婚事，闹了个水漫金山，害了千万生灵。

玉皇大帝非常生气，要求去捉拿法海掸师。法海和尚东躲西藏，无处藏身。后来，找到一个安全的地方——蟹壳中去躲藏。仓皇之中，法海和尚不小心把僧帽弄丢了，这帽子就变成了漂浮在水中的海蛰。

▲活海蜇

也就在那一天，东海龙王的小女爱上了凡人鱼郎，趁月黑人静时偷偷地逃出了龙宫。龙王得知爱女弃宫出走，慌忙派出了虾兵蟹将去追寻。

虾兵蟹将越追越近，龙女忽然发现海面上有一个漂浮的东西，急中生智躲了进去。龙王一怒之下施了个法术，喊道:“定”，从此，龙女再也没有从帽子底下钻出来。

至今，人们揭开海蜇伞一样的体盘，还能看到一尊面容白皙娇嫩、金丝银发的“少女”。

▲海蜇

据传，龙女遭到父王陷害后，身陷囹圄，愈觉父王残忍，于是她干方百计地搜集海中毒素，希冀有一天同父王决一胜负。这也是人们在捉捕海蛰时，稍有不慎便被蜇得一片红肿的原因。

当然，这个传说虽然是虚构的，但咱们在捕捉海蛰时需加小心倒是真的。

▲处理海蜇海蜇到底有多营养？

关于海蜇做出的美食可以说是数不胜数，人们这么喜爱海蜇，原因之一便是它富含丰富营养。

海蜇的营养极为丰富，每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙毫克、碘微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质，是一种营养价值极高的海鲜食品。

▲海蜇

克海蜇丝的脂肪含量也很低，吃一盘海蜇丝相当于只吃了一个半苹果，而且又大大满足了你的口腹之欲。想减肥的小伙伴可以把它加入菜谱了。

并且海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成分，据《本草纲目》记载:有气味，碱温无毒，主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤。

▲海蜇

同样众多的经验药方以及研究报道也表明：海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效。有些含海蜇成份的药方甚至都可以用于癌症治疗。

由此可见，海蜇不但是颜值出众的海鲜代表，它其中蕴含的营养成分也不输于其他海鲜食材。

▲海蜇关于海蜇：南通的N种吃法

南通人向来以海鲜丰富为傲，然而在海鲜中，堪称水产瑰宝的海蜇是有别于鱼虾的异类，它以其奇特的外形、独特的风味、百余种做法而备受青睐。

下面咱们就来好好谈谈南通人是怎么样换着花样吃海蜇的！

用海蜇做菜，要脆则脆，要酥即酥，要形有形，要柔滑能柔滑，要晶莹就晶莹，要什么味儿就有什么味儿。但南通人却把海蜇“玩”出了花样，比如这道非常著名的菜肴海底松炖银肺。

▲海底松炖银肺

“海底松炖银肺”是南通的一道传统名菜。据了解，这是南通著名儒医金聘之为清末状元、著名实业家、教育家张謇先生设计的一款食疗菜，因其味道独特又养生，后成为百姓餐桌上的一道经典佳肴。

“海底松炖银肺”，所谓海底松，就是咸菜海蜇头，因其形似松枝，故称为海底松，银肺则取食材猪肺。这道菜的原料并不复杂，但制作工艺却十分考究。

▲鸡汤

为了让猪肺颜色更加纯白，在清洗过程中大厨需要用清水灌了多次。在炖银肺前，要额外准备了一锅刚刚炖好的狼山鸡汤，这是为了让“海底松炖银肺”的汤更加鲜美，这道菜的汤其实是鸡汤。取出整鸡后，厨师将猪肺放入鸡汤中继续烹煮。

在文火慢炖的这段时间里，就要开始准备海蜇。首先将海蜇头的衣膜撕去，分块洗净后，在沸水锅中煮约10分钟，使其酥软，然后捞出在清水中浸漂涨发。随后，再取来一块火腿肉，加少许烧酒蒸。

▲处理海蜇

经过耐心等待，猪肺终于炖至酥烂。最后只需要开锅将其盛入一个大汤碗，周围放入准备好的海蜇头，再放入几片火腿肉。如此这般，一道“海底松炖银肺”算基本完工。

此外，如果是在为老人庆寿的时候，那么这道菜是必须要让老人品尝的，寓意松鹤延年。当然，美好的寓意也是有其一定道理的，因为除了独特的口感，这道菜的另一功效便是养生。

▲海底松炖银肺

著名美食家吴乃宗是这样点评这道菜：“咸菜海蜇头形似松枝，色似琉璃，口感酥松似梨，猪肺色白如银，形似鹤羽，嫩如豆腐，入口即化，汤清见底，鲜香中泛出猪肺、海蜇、火腿三味相融出的特殊韵味。”

看到这里，想必小伙伴们都流下口水了吧！如果你看得眼馋了，那就找个机会试一试这道佳肴吧~

—END—

“在看”吗？在看就点一下吧预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇