治疗白癜风与爱同行 http://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/index.html编辑：瑾色
来源：综合自玉溪市人民政府食品安全委员会办公室、微博、网络
随着雨季的来临
云南又进入一年一度吃野生菌的好时节
云南人一定是上辈子拯救了银河系上帝才赐给我们辣~么~多的山珍野味
对于云南人来说“吃菌”可是数一数二的大事
毕竟
一年一度的“试毒”大会又要开始了
野生菌虽然味美
但还是要谨慎采食
千万别中毒了哟~
别拿自己和家人的小命开玩笑！
(颜值逆天的毒菌子)
预防野生菌中毒的知识
大家都看得不少了！
可就是一直有人中毒……
那么
吃菌子中毒是一种怎样的体验？
（PS：小编还没中过招呢~哈哈哈哈~）
我们来看看中过招，活了下来的网友
是怎么说的？
“鲨美喂我吃了吨糖：
因为隔夜的菌必须拿回锅里再爆炒一次才能吃。用微波炉转热了，也会中毒。我朋友和他妈妈吵架，他妈妈就没帮他热，自己随便热了下，吃了就中毒了。到医院，他指着白墙说：“妈，你怎么放小兵张嘎？不好看！重新放一个”哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈~
”“圈圈圈：
前年某天，不知为什么我不想吃菌，我爹我妈微波炉转转就拿出来吃了，我一个人默默的在看电视，他们吃吃躺在沙发上说不想划船，水太脏了，把我吓尿了！不过还好不严重，还有我一个清醒的。难以想象一家子在沙发上划船的情景。
”“G-moring：
我家有次吃的牛肝菌，看见满天的水母，红的绿的，都炸了。可好看了，像放烟花一样，然后就晕了。中毒年年有，今年还得吃！
”“这位panda小姐：
记得初中吃菌中毒的时候，因为不知道自己中毒了，还顽强的去上课了，然后我就看到同桌的英语课本上有个穿红色高叉泳衣的美人在荡秋千，我跟我同桌说了以后，她睁大眼睛在英语课本上找了一节课都没找到那穿高叉泳衣的美女……
”
怕了怕了
真是一个比一个的经历都要精彩啊！
为此政府也是操碎了心
下面这个公告先看一下
关于预防误食有毒野生菌中毒的预警公告
（年第2号）
进入夏季，我市野生菌到了采摘上市的重要季节，更是误食野生菌中毒的高发季节。为防范误采、误食和减少食用有毒野生菌造成食品安全事故的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》，现发布如下预警公告：
一、不随意采摘、购买自己尚未食用过或根本就不熟悉的野生菌类，尤其是颜色鲜艳、幼小难以识别或过于老熟及已霉烂的野生菌，也不要采摘被污染土壤上生长的菌类。
二、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶和大型会议等群体性聚餐严禁加工烹饪食用野生菌类，防止引发群体性食物中毒事件。
三、餐饮经营单位要严格把好食用野生菌采购关，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，不要多品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用。每次不建议吃太多或多菌种混炒混吃，吃菌不宜饮酒。
四、出现中毒症状立即就医
（一）一旦出现中毒，及时催吐、立即送医。提醒广大市民食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，医院就诊；哺乳期妇女出现上述症状，应暂停哺乳，以保护婴幼儿安全。如来不及就医，可大量饮用温开水或稀盐水，再用硬物刺激咽喉部进行催吐、洗胃处理（但禁用于已昏迷的患者，防止窒息），尽快排出体内未被吸收的残菌或缓解有毒物质的吸收，减轻中毒症状。
（二）建议采食野生菌时对野生菌拍照。广大市民食用野生菌时要注意保留野生菌样品或者照片，一旦出现中毒，就诊时提供给医生，以便医生及时辨认中毒菌种，采取更有针对性的治疗措施。
（三）各级卫生健康部门要组织医疗机构全面做好食用野生菌中毒及其他食物中毒应急救治的各项准备工作。
五、各县（市、区）政府要严格落实《云南省党政领导干部食品安全责任清单》要求，及时处理各类食品安全事故投诉举报案件。对可能发生的食品安全事故要做到早预防、早发现、早控制，及时报告和互通食品安全信息，加强协作和应急处置，切实增强对重大食品安全事故的防范、处置能力。
六、各县（市、区）政府食品安全办要进一步加大食品安全知识的宣传力度，通过电视专题片、农村广播、入户走访等多种形式，做到防控宣传教育全覆盖，广泛向市民宣传正确食用野生菌的方法和鉴别野生菌的知识，提高广大市民对野生菌的鉴别能力。
接下来就是吃货朋友们最喜爱的部分了~
野生菌怎么做才好吃？
这个问题难不倒煎、炒、炸、煮样样在行的玉溪人
玉溪人吃菌子
没有约定俗成之规
除了一些食物相克的禁忌
想怎么烹饪全凭自己喜好
干炒法
干炒法是急火快炒，油量适中，放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等野生菌的烹制。干炒以取香为主要调料，以干辣椒、青辣椒、大蒜为主，当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放，这是云南寻常人家最常用的野生菌烹饪法。
推荐指数：★★★★
滚汤法
滚汤法即是煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
推荐指数：★★★★
扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的野生菌有青头菌、猴头菌等。
推荐指数：★★★★★
生炸法
生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍（码味），晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干，生炸菌的特点是香、酥、醇厚，适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。美味有余，营养稍少。
推荐指数：★★★
生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。味道虽好，吸油较多，吃多会发胖噢！
推荐指数：★★★
菌火锅
一般来说，吃野生菌（特别是有可能含毒的）是很冒险的行为。“光吃一种，就有会中毒的危险，更别说混合着来吃了。”可是，来到易门，最不能错过的就是杂菌火锅——这个听起来有些“恐怖”的做法，其实是易门人和所有去过易门吃过该火锅的食客的最佳选择。羊肝菌、牛肝菌、见手青、青头菌……所有菌子放在一个锅里煮，不仅不会中毒，而且各种菌子的香味还能各取所长，相得益彰。
推荐指数：★★★★
炭烤法
将野生菌直接放在炭火上烤，烤时要注意火候的大小，不能烧焦，也不能涂抹油脂，要保持菌子的原汁原味，吃时可以蘸椒盐、辣椒、酱油。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青头菌、铜绿菌、牛肝菌等。
推荐指数：★★★
野生菌炒饭
野生菌经过油炒，小火久煨，保持住菌子的滑嫩，逼出野香气。之后再和腊肠碎等滚入米粒，做成炒饭，异香满屋，一碗野生菌炒饭，天下将息。
牛肝菌炒饭、干巴菌炒饭非常香，吃到嘴里每一口都是精华，一个人可以吃掉一大盘！
推荐指数：★★★★
菌香包
把野生菌剁成菌末做包子馅料，面与菌交锋成就了美味的“菌香包”，从此包子有了山的野性！
推荐指数：★★★★
吃菌季来了
这么多的野生菌食用方法
哪个最让你欲罢不能？
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