15道精品鸡肉菜肴，5星级的做法赶紧来

绍兴醉鸡

原料：去骨鸡腿2只，当归2片，红枣6个，姜片、葱段、红椒丝少许。

调料：A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

原创丨　　“住口！咱是来打自己人的？”令狐安身为西北武盟盟主，大为难堪。　　“真人，晚辈有要事在身，告辞，过几天再来拜会真人，聆听真人教诲。”莫言生怕武林中人追究爱徒廖永世的过错，借机向妙悟真人躬身作辑，手一挥，领着弟子就要下山。　　“莫掌门，对不起，令狐安代表西北武盟，向你道歉，请掌门留下，一道清除武林妖邪。”令狐安可不想这次东西联盟的大好局面就此弄砸了。　　“令狐掌门，见笑了。掌门有命，在下不敢不从，还是听妙悟真人如何分派查探之事吧。”莫言不能不给戚美珍和令狐安两大掌门人的面子。　　廖永世见师父不走了，又吓得一阵哆嗦。　　“诸位同道，不必为小事争执。现今江湖多事，我辈中人，皆以武林大局为重。贫道惭愧无能，没能在西北同道远来之前，抓获石剑，贫道给西北同道道歉。”妙悟真人不想多生事端，向西北武林中人躬身一辑。　　“哎呀，折杀小辈们了。”令狐安、金世富等人连忙躬身还礼作辑，皆恨恨地瞪了聂小虎、贺志二人数眼。　　金若凤心头涌起一股难言的悲哀，心想：当年爹为何将我许配给聂小虎这样的俗人呀？唉！少华哥多好。　　她回头后望。　　杨少华也朝她望来。　　二人相视一笑，心中皆是甜蜜。　　令狐安此时走到杨少华跟前，道：“贤侄年少武功好，你夜潜临安军营探听虚实，如何？” 　　“遵命！”杨少华拱手抱拳，领命而去。　　“真是好小伙，临危不惧。”金世富望着杨少华的背影，赞了一句。　　金若凤闻言，心里又是一阵甜意。　　“诸位同道，就按真人所说的办吧。咱们走，去临安城外围设伏。”令狐安怕生事端，当即号令武林中人，赶赴临安城外。　　当他们赶到临安城外密林时，杨少华已在此相候，还有丐帮东南分舵主欧阳台领着多名乞丐，准备好了酒水与点心。　　“令狐前辈，咱们上当了，梁来兴根本就没有去军营请兵，石剑确实随黄澄澄夜去军营，但是为了向军营的小将袁长河请教马上作战功夫与射箭之术。”欧阳台赤脚走来，拱手相见，并告之查探情况。　　“奶奶的，咱们真上当了。廖永世，怎么回事？”贺志闻言，当即怒目廖永世。　　廖永世脸红耳赤，甚是尴尬，哪敢吭声？　　“廖兄，没想到你拍马屁，却拍到马腿上去了。”岳凤见状，又冷嘲热讽他一番。　　“哈哈……”众人大笑。　　“你……”廖永世闻言，抬起头来，感觉周边的目光望向他时，都显着异样。　　他难堪地指了指岳凤，却不知如何答话。　　莫言见徒弟如此，也觉颜面无光，一人坐到另一边去了。　　“杨贤侄，你夜潜军营，情况如何？”令狐安一怔之后，急又问杨少华。　　“欧阳舵主所说，情况属实。小侄夜潜军营，无意间听到军中小将袁长河与另一将领把酒夜谈，袁长河曾称与石剑比武，但输给了石剑，他因佩服石剑，赠送石剑一本《射经》，而石剑则回赠他一本《子龙枪法》，随后两人在对面山林分手。”杨少华脸色沮丧，拱手相告。　　“奶奶的……”聂小虎闻言，气得狠挖鼻孔。　　“这定是小****所设的瞒天过海之计。他为了给欧阳舵主、永世兄弟造成请兵设伏的假象，所以宣称已请梁来兴调兵，随后又约袁长河率兵到对面山林比武，迫丐帮弟子不能近前查探情况，他好趁机逃离丐帮弟子的视线。”武木走到金世富跟前，拱手分析一通。　　“看来，我对他的担心是多余的，武林中人简直象被他耍猴戏似的。他肯定不是我家那个小石头，我家那个是傻小子，大字不识几个，而此石剑却文武双全。”岳凤拍拍胸部，芳心稍定。　　她忽然间又想到石剑一走，自己与他不知何日能相见，不由又暗自叹息。　　“可咱们分兵多路南下，未见过小****呀？他会不会还在东南境内？”南宫穿好草鞋，忽发奇想，惊问武木。　　“对呀，如果其他诸路人马发现他的行踪，会派人前来相告的。”杨志纯本是坐在地上无精打采的，闻言站起身来。　　武木沉默不语，苦苦思索石剑行踪。　　“真人，你意下如何？”令狐安急向妙悟真人请教。　　“贫道以为，由东南各派，分引西北各派，分从东南西北方向，搜索苏、皖、鄂，扩大范围，如能抓住石剑，先问清他的身世，然后再会聚于此，再相商如何处置他。如何？”妙悟真人说出了自己的想法。　　“真人所言极是，苗刀门遵命。”戚美珍领头响应。　　“生棍门愿引领华山派、天剑门往东搜索。”莫言不甘落后。　　“晚辈唯真人之言是从。”令狐安精神一振。　　东西武林中人然后聚议分工，分从东南西北方向，日夜兼程，搜索石剑的下落。　　!!!

做法：

1、所有配料洗净，鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

2、锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出，切件即可。

百乐熏鸡

原料：活鸡，要体重适中，个体丰满，姜块、葱块

调料：A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂）盐、老鸡汤、白糖各适量。

做法：

1、将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。

2、将鸡坯摆在锅内，将A料装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约克），兑入老汤和清水（以淹没鸡身为度）。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1--2小时。

3、将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。

德州扒鸡

原料：嫩鸡一只，姜片20克。

调料：A料（花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麦芽糖50克，酱油克，清水克，盐、色拉油各适量。

做法：

1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3--4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀。2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用。3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出。

4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1--2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮。

5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用。6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可。

7、捞出嫩鸡，装盘即可。

道口烧鸡

原料：新鲜童子鸡1只，姜葱蒜各少许。

刷皮料：蜂蜜

卤料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）盐、味精、糖、生抽、清水各适量。

做法：

1、童子鸡宰杀，收拾干净，沥干水份，擦干表皮。

2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上，晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，入预热的烤箱内用上火度烤至一面上色后，翻面把另一面也烤上色。

5、清水倒入锅中烧开，放入A料，烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。

6、打去渣滓，放入烤上色的鸡，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时，吃时热开即成。

沟帮子熏鸡

原料：

童子鸡克，姜20克。

调料：

A料（肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陈皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、干姜各5克），白砂糖克，香油60克，味精15克。

做法：

1、将仔公鸡宰杀，整理干净。

2、将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。

3、将A料装入布袋内扎好放入锅里。

4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。

5、再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤，熏前先在鸡身上抹遍香油。

6、再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏2、3分钟即可。

芝麻脆皮鸡

原料:

清远鸡一只，蛋清少许。

腌料:淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。

料头:蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。

上皮料:烧鸡脆皮水，蛋清。

做法：

1、将鸡洗净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。

2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。

3、烤炉预热至度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。

江南百花鸡

原料：

清远鸡一只，虾胶克，蟹肉50克，蛋清一个。、夜来香花或大自菊花瓣、

调料:

盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。

做法：1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的里皮拍薄干粉。

3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形即可上菜。

豉油皇干煎清远鸡

原料：

清远鸡半只，鲜冬菇克，干葱片、蒜片各克，香菜梗少许。

调料：

黄油40克，豉油皇适量。

做法：

1、鸡洗净，去骨切条略腌待用。

2、鲜冬菇洗净，切成小条待用。

3、把鸡条煎熟，隔油待用。

4、起油锅将蒜片、干葱片爆香，再放进黄油、鸡条、冬菇、香菜段，加豉油皇调味，翻炒出锅，装盘即成。

子姜茶油鸡

原料：

鸡块克，姜片、炸茶叶、芹菜节各少许。

调料：

盐、鸡粉、生抽、广东米酒、二汤、山茶油各适量。

做法：1、鸡块洗净，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。2、烧油至6成热，下入姜片与鸡块过油入色，倒起沥油。

3、热锅，放入山茶油烧热，下入鸡块、姜片爆香，溅入米酒，舀进适量二汤，用盐、鸡粉调好味道，不断翻炒至汤汁收干，出锅装进已烧热的煲仔内，撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。

茶油竹笙鸡

原料:

清远鸡半只，水发竹笙75克，姜、葱各少许。

调料：

茶油15克，料酒、盐、味粉、胡椒粉各适量。

做法：

1、鸡用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小时，待用。

2、锅入茶油烧热，放入姜片、鸡用中火慢慢炒制，炒至鸡皮变色，鸡肉紧实后，倒入开水，放入竹笙，用盐、味粉调味，大火烧开后盖盖焖煮（中途为防止糊底，用铲子略微翻动）。

3、大约15分钟后，用筷子能很轻松的扎入鸡腿肉，代表火候已经合适了，捞出鸡，斩件，置于盘中，再淋上汤汁即可上菜。

柴火鸡

原料：

土鸡一只（约重1千克），红泡椒段40克，生花生仁克，蒜瓣70克，青椒圈70克，香葱碎50克，蒜苗段、姜片各30克

调料：

鱼是鱼辣酱80克，清水克，生菜籽油克

做法：

1、土鸡宰杀，去毛、去内脏，冲去血水，改刀成块。

2、锅入生菜籽油烧至5成热，下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄，加入红泡椒段、蒜苗段、姜片各，添入鱼是鱼辣酱炒至鸡块上色，添入清水浸没鸡块，加入生花生仁、蒜瓣大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。

3、走菜前撒青椒圈、香葱碎翻匀即成。

鱼是鱼辣酱：

1、红枣克去核切碎，干香菇克打碎成粉,(鱼是)鱼干克拣去杂质，打碎成粉。

2、锅入色拉油1克烧至五成热，下入姜末克、葱白碎克炒出香味，放入郫县豆瓣酱0克（剁碎）、李锦记香辣酱克、桂林辣椒酱克以及红枣碎翻炒出香，加香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟即成。

满堂飘香鸡

原料：

狼山鸡一只，水发金钱菇、猪皮各克，鸡蛋一个，香葱2根，干花椒、干红椒段各少许。调料：

高汤克，飘香鸡汁80克，飘香鸡料35克，各适量。

做法：1、将提前调好的飘香鸡汁倒入码斗内待用。2、烧热的砂煲内撒干花椒、干红椒段、治净的猪皮、水发金钱菇，淋调好的飘香鸡汁、调好的飘香鸡料，加高汤小火加热，搅拌均匀。3、治净开膛的狼山鸡清洗干净，将鸡蛋放在狼山鸡腹中，入砂煲内，再加适量高汤，盖盖，中火烧沸，改小火加热2--2.5个小时。4、加热约30分钟后，打开盖子，用牙刷将砂煲壁上的香料粉刷入煲内汤中，加热过程中至少要刷两次，这样才能更入味，将汤汁不停地往鸡背上浇，入味更均匀。用大勺子不停地转动一下狼山鸡，因为里面加入了猪皮，防止糊锅。5、2个小时后，改大火进行收汁，用勺子不停地把汤汁浇在鸡背上，待汤汁变得浓稠，如同鲍汁一样，放入香葱，盖盖，把砂煲放在竹筐内即可上桌。

飘香鸡汁：将绍兴黄酒克、李锦记蚝油40克、家乐辣鲜露45克、家乐鲜露20克、东古一品鲜60克倒入盆中，搅拌均匀即可。飘香鸡料：将白蔻、千里香、八角、桂皮、香叶、肉蔻、香茅草、小茴香、灵草、胡椒、干黄姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂搅打成粉末，取15克，调入盐2克、鸡精5克、十三香1克、白糖3克，搅拌均匀即成飘香鸡料。

临沂炒鸡

原料：

草鸡1.5千克，干辣椒丁50克，蒜片、青、红椒片各少许。调料：

花生油克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒鸡料15克，高汤2千克，酱油克，味精10克，鸡精5克，盐3克。

做法：1、净锅烧热，加入花生油大火加热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒3分钟，煸炒至肌肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

2、加上炒鸡料（大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉），加酱油、高汤，调入盐，大火烧开以后转小火炖40--50分钟。3、40分钟后，大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加上鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，盛入煲仔内即可上桌。

姜汁热窝鸡

原料：

公鸡一只（净重约1克，每只鸡可成两份菜），小黄姜末克，青笋块克，小米椒25克，姜片、葱段各20克，香菜叶少许。

调料：

盐8克，酱油5克，清水3千克，菜籽油20克，香油5克，湿淀粉适量。

做法：

1、公鸡半只洗净，下入锅中，加清水、姜片、葱段大火煮15--20分钟，待鸡肉断生时捞出自然晾凉，改刀成块。

2、另起一锅，下入菜籽油烧至3成热，下入小黄姜末小火煸香，下入鸡块炒20秒，倒入煮鸡的原汤淹至鸡肉的一半，调入盐小火炒至汤汁快要收干时，加入酱油翻匀，勾浓芡，下醋8克，撒香菜叶、淋香油翻匀即可出锅。

国雁老公鸡

原料：

老公鸡1只1克，牛蒡克，大葱、姜各50克，青红椒件各50克。

调料：

炒鸡粉5克，麻椒、花椒各50克，黄豆酱油50克，草菇老抽50克，蚝油克，混合油克。

做法：

1、将鸡宰杀治净，剁成大小均匀的块备用。

2、牛蒡去皮，改成0.2见方的小丁，加高汤煨10分钟备用。

3、将锅上火，放入混合油烧至8成热时，放入麻椒、花椒、葱、姜、干辣椒、鸡块炒出香味，再放入炒鸡粉、酱油、高汤，入锅压制18分钟，放气，老抽料渣备用。

4、另起锅，放入花生油、鲜花椒、葱、姜、鸡块，煸炒出香味时放入蚝油、炒鸡的原汤、牛蒡煨10分钟，加入老抽调好色泽，放青红椒件，翻炒均匀，装盘即成。

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